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冷製トマトのめんつゆ煮込み
トマト | 中玉 2個 |
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だし汁 | 600cc |
和風だし | 大さじ4(やや濃いめの味で) |
天盛り用葉 | 1枚 |
水(トマトがひたひたにつかる程度。→湯むき用。) | 適量 |
・トマトは、旨味成分にあふれおり、西洋のだしとも言われています。以外な様ですが、上品な味でさっぱりしており、箸やすめにぴったりなひと品です。とても良いお出しが出ているので、薬味などを添えて、そうめんのつゆとして供して頂くのに、ぴったりなひと品でもあります。
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① トマト(トマトの中心に、味がしみ込み易い様、切れ目を入れる。)・だし汁・和風だし
を用意する。
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② トマトは、鍋にひたひたの水を沸騰させた所に入れる。程なくすると皮が剥けてくるので、そのままざるに上げ皮を剥く。
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③ ①と②を鍋に入れ、中火にして(沸騰させない様、注意する。)上と下をひっくり返して、それぞれ5分ずつ煮る。
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③をボールに移し、荒熱がとれたら冷蔵庫に入れ、一晩冷やしたら出来上がり。
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